前提安全

　　安全問題是我們一直關(guān)心的問題，無論什么東西如果不安全那也就沒有什么意義了。茶葉是一種食品，只是跟其他食物不同，它不能直接吃(抹茶除外)，而是沖泡著喝。

　　因此，“安全”當(dāng)然是好茶的前提。我們喝茶的目的之一就是為了健康，所以茶葉的農(nóng)殘和重金屬物質(zhì)不能超標(biāo)。

　　所有的茶，只要源頭安全，并依茶性合理制作，都有益于人體健康飲用。但一旦生態(tài)破壞，爛施化肥農(nóng)藥與植物生長激素，或制作不得法，喝多了則有害無益。

　　那么，在安全的前提下，如何判斷茶是不是好茶，好不好喝呢?茶質(zhì)的鑒別是一件不容易的事情。對(duì)此【小茶一叢】收集總結(jié)了一些簡單的判斷標(biāo)準(zhǔn)，希望可以對(duì)大家有所幫助。

　　湯色透亮

　　這是最直觀判斷是否是好茶的標(biāo)準(zhǔn)。茶是要泡的，不管干茶是什么，不管茶湯是紅、綠、黑、白、黃，關(guān)鍵要“透亮”。因?yàn)闇噶脸俗屓速p心悅目外，還說明：

　　①茶葉的制作工藝優(yōu)良，無碎未。

　?、趦?chǔ)存條件良好，沒有灰塵，也沒霉變。

　?、鄄璧膬?nèi)含物質(zhì)豐富，并得到很好的釋放。

　　耐泡

　　除了湯色之外，我們還得看湯色變化：

　?、偃虦€(wěn)定，漸漸變淡的為上;幾道之后滑坡厲害，非常不耐泡的為下。

　?、趯?duì)于茶湯品質(zhì)有急速改變的，要小心“靠工藝?yán)掀芳?jí)”的可能性。

　　葉底鮮活

　　葉底就是對(duì)茶青的還原。好茶的葉底，無論六大茶類的哪一種，鮮活是共同的特征。葉底鮮活說明：①茶葉的原料好。葉底是對(duì)茶青的還原;

　　②茶的制作工藝好，沒有把茶做死;

　?、蹧_泡得當(dāng)，讓茶葉充分泡開，又沒把茶泡熟，悶壞。

　　無異味，怪味，水味

　　①異味，指不是茶本身的味道，一般是因?yàn)椴柙谏a(chǎn)儲(chǔ)存過程中，吸收了其他味道，比如香水或化妝品的味道、煙味、其他雜味。

　?、诠治?，指的是茶本身讓人不愉快的味道，比如霉味。還有一些語言無法表達(dá)的，讓人覺得難受的味道。

　?、鬯?，是指茶味和水味分離，出現(xiàn)淡腥味。水味往往出現(xiàn)在茶湯變淡的時(shí)候，好的茶是不會(huì)出現(xiàn)茶水分離的，淡而不腥。

　　苦而不澀

　　好茶的口感，最基本的特征：苦、香、回甘。

　　①不苦不澀不是茶，苦澀是茶的本性，但關(guān)鍵在于能否快速散去。如苦澀味一直留在口腔中，所謂“盯舌頭”，應(yīng)該不能算是好茶。

　?、诨馗?，則是指喝完茶，舌頭有回甜的滋味。

　　當(dāng)然，最后一點(diǎn)也很重要：好茶，喝了讓人感覺到愉悅。其實(shí)，這里面也有一些科學(xué)依據(jù)的。好茶中的芳香物質(zhì)和某些成份，喝過會(huì)促進(jìn)多巴胺的分泌，使人心情愉悅，頭腦清醒，而不好喝的茶會(huì)讓人越喝越郁悶。